Leve suas habilidades de cozinhar bife ao próximo nível com 9 dicas simples
Há poucas coisas na vida mais decadentes e delicioso do que um bife magistralmente cozido emparelhado perfeitamente com um bom copo de vinho tinto. O aroma da carne como você cortar para ele suavemente sopra para cima, tornando a sua água na boca antes de seu garfo até mesmo deixa seu prato. Estamos ficando todos com fome só de pensar nisso.
Mas quando suas habilidades de cozinhar bife não estão no ponto, as coisas podem ir horrivelmente errado. A cena artística descrito acima pode se transformar em um disco de hóquei carbonizado de um mealin um piscar de olhos. Felizmente, tudo o que preciso é um pouco de conhecimento básico, e você vai estar fazendo bifes que wow qualquer um que vem até sua casa para o jantar.
Aqui está o que você precisa saber.
1. Grades de carne
Steak destina a ser grelhado ou grelhado (não assada ou para um guisado) deve ser de alta qualidade, se possível. Mas quais são os diferentes tipos de carne, eo que eles significam?
As notas são em grande parte com base na quantidade de marmoreado, que se refere à quantidade de gordura na carne. O maior grau de marmoreio, a mais macia, suculenta e saborosa a carne é. "Prime", com o seu amplo marmoreio, é o mais alto grau de carne, seguido de "escolha" e "selecionar".
Carnes nobres também é mais jovem que escolha ou seleção, o que significa que a carne é geralmente mais macia do que o de gado mais velho.
2. Cortes Tender
Alguns cortes são naturalmente concurso. Lombo, filé e filé mignon são todos perfeitamente legal no nível escolha - não há necessidade de saltar para o primeiro-se escolher esses cortes. Além disso, se você usar uma marinada saborosa, o que vai ajudar a compensar a falta de marmoreio, você pode começar afastado com o uso de carne select-grade.
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3. Cortes duros
Alguns cortes pode ser um pouco difícil e beneficiar muito com o marmoreio extra no grau prime. Pense nervura de olhos, Bife de tira e T-osso. Estes bifes não são super resistente em qualquer grau, mas no grau privilegiada, eles realmente brilhar. Eles acontecem ser cortes naturalmente saborosos, então grau de escolha pode ser bom (e muito menos caro) se você pode encontrar um bife com um monte de marmoreio visível.
Mais resistente, cortes de valor, como cabide, flanco, saia e bife tri-ponta, são geralmente marinado antes de grelhar, para que possa ir com grau de escolha. Se você está pensando em um longo, cozinheiro lento, como em guisado de carne ou carne assada, você pode sair com select. Mas, claro, não é recomendado que você escolher um bife duro select-grade simplesmente tempere com sal e pimenta e grelhe.
4. Marinades
Marinadas são uma forma útil, não só para injetar sabor em graus mais baixos de carne bovina, mas também para amaciar cortes mais difíceis. Bife de flanco e bife saia são frequentemente marinado com uma mistura que inclui o sal e um ácido de algum tipo, o que pode ajudar a quebrar as cadeias de proteína apertadas que fazem a carne dura. Para determinados cortes, uma marinada rápida pode adicionar sabor extra, mas não deixe a carne em muito tempo, ou pode começar a quebrar. Finalmente, você realmente não deve marinar carne nobre - que é o ponto de gastar o dinheiro extra se você não pode sequer provar a própria carne?
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5. A melhor sear
Existem duas principais escolas de pensamento quando se trata de obter o melhor sear em seu bife.
O primeiro é o fecho inicial. Obtenha seu pan gritando quente, adicione o seu bife, e não lançá-lo até que o pan libera-lo facilmente, o que significa que uma crosta agradável formou. Isso normalmente leva um par de minutos. Adicionar um pacotinho de manteiga quando você lançá-lo, em seguida, terminar de cozinhar em um 300 graus F forno se é um corte de espessura. Deve levar de quatro a oito minutos para atingir uma temperatura interna de 120 ° F para o meio-rara.
Este método funciona, mas pode levar a um bife que é cozido de forma desigual dentro, com desaparecendo um mais resistente, bem-feito perímetro lentamente em um centro mais raros.
O segundo método é o descanso do gatilho inversa. A idéia aqui é que você cozinhar o bife suavemente a uma temperatura baixa até que seja ligeiramente mal passada, então sear-lo em uma frigideira superhot com um pouco de manteiga e aromáticos. O gatilho leva menos tempo para se desenvolver desde a carne já está quente, ou seja, há menos chance de overcooking a carne enquanto espera por uma boa crosta a se formar.
6. Como cozinhar bife
Antes de cozinhar, sal a sua carne em ambos os lados, e deixe descansar por cerca de 40 minutos para trazê-lo à temperatura ambiente.
Como Grill Steak: Cozinhe o bife, coberto, no lado frio de um grelhador a carvão. Quando é alguns graus curtas do seu cozimento preferido, movê-lo para o lado quente da grelha para selar em ambos os lados.
Como cozinhar bife em uma frigideira: Adicione o óleo à sua frigideira e aqueça em fogo alto até fumar. Adicione seu bife temperado, e cozinhá-lo até uma crosta começa a se desenvolver. Você pode virar seu bife sem perturbar o gatilho; na verdade, ele vai ajudar o seu bife cozinhar uniformemente. Adicione um pouco de manteiga após os primeiros quatro minutos, em seguida, continuar a cozinhar e virar até o bife atingiu o seu cozimento desejado.
Como cozinhar bife sob a grelha: Coloque uma frigideira em um forno rack de cerca de 4 polegadas a partir da fonte de calor, e ligar o broiler cerca de 10 minutos antes que você deseja colocar o bife no forno. Uma vez da frigideira quente, adicione o bife temperado. Cozinhe por cerca de três minutos ou até que a crosta se formou eo bife não grude na panela. Virar, e deixe cozinhar por mais três minutos para o meio-raro ou até atingir o nível desejado de cozimento.
7. Cozimento
Cozimento varia de rara (com um centro vermelho) para o bem-feito (sem-de-rosa no centro). A maioria dos puristas não recomendo ir acima médio para a maioria dos cortes, mas é importante que cortes com muita gordura e marmoreio são cozidos pelo menos passado raro. Caso contrário, a gordura no marmoreio não irá processar em tudo, e não há nenhum ponto na obtenção de um bife bem-marmorizado se ele não vai quebrar o suficiente para tornar a sua carne agradável e suculenta.
- Raros: temperatura interna de 115 - 120 graus F antes que descansa
- Meio-raro: 120-130 graus F
- Meio: 140 graus F
- Médio bem: 150 graus F
- Bem-feito: 160 graus F
O USDA recomenda uma temperatura interna de pelo menos 145 graus FTO garantir a segurança de sua carne.
8. Deixe descansar
Deixando o seu descanso carne permite que seus sucos para redistribuir, tornando o bife suculento ao longo do que se estivesse a cortar para a direita nele enquanto ele está gritando-quente. Deixe os seus bifes sentar-se por cerca de 10 minutos antes de cortar para eles.
9. Como cortá-lo
Bifes diferentes podem ser cortados maneiras diferentes. Mas a coisa realmente importante a lembrar é para cortar bifes difíceis como flanco, cabide e saia bifes em fatias finas em todo o grão. Isso vai quebrar as longas cadeias de proteína que pode fazer esses cortes tão difícil de mastigar.
E lá vai você, seu cut-and-dried guia para comprar e cozinhar bife. Você vai se surpreender com o quão fácil é agora para virar para fora, um bife suculento saboroso como um profissional.